2024-02-08 王梓沐 精彩小资讯
甲鱼，又称鳖，是常见的淡水龟鳖目动物，因其肉质鲜美、营养丰富，自古以来便是人们喜爱的美食。在我国各地，都有着各种各样的甲鱼菜肴，其中尤以“甲鱼八字菜名”最为著名。
一、甲鱼八字菜名的由来
甲鱼八字菜名的由来，可以追溯到清朝同治年间。当时，慈禧太后垂帘听政，大权在握。她酷爱甲鱼，经常在宫中举行盛大的甲鱼宴。为了讨慈禧太后的欢心，御膳房的厨师们绞尽脑汁，研制出了各种各样的甲鱼菜肴。其中，有八道菜最为著名，合称“甲鱼八字菜名”。
二、甲鱼八字菜名的特点
甲鱼八字菜名的特点，首先在于其选料讲究。所用的甲鱼，必须是野生甲鱼，且体重在2斤以上。其次，在烹饪过程中，厨师们往往会加入各种名贵药材，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，以增加甲鱼的滋补功效。第三，甲鱼八字菜名的做法都非常精细，讲究刀工和火候，以最大限度地保留甲鱼的鲜味和营养价值。
三、甲鱼八字菜名的种类
甲鱼八字菜名，包括了甲鱼汤、甲鱼羹、甲鱼炖、甲鱼焖、甲鱼烤、甲鱼炸、甲鱼卤、甲鱼酱等八道菜。
1、甲鱼汤：甲鱼汤是甲鱼八字菜名中最常见的一道菜。做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后放入锅中加水煮熟。汤中可加入各种药材，以增加滋补功效。
2、甲鱼羹：甲鱼羹的做法与甲鱼汤类似，但汤中加入了勾芡，使其更加浓稠。
3、甲鱼炖：甲鱼炖的做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后放入锅中加水炖煮。炖煮时可加入各种调料，如酱油、料酒、葱姜蒜等。
4、甲鱼焖：甲鱼焖的做法与甲鱼炖类似，但焖煮时锅中不加水，而是加入适量的油。
5、甲鱼烤：甲鱼烤的做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后用竹签串起，在火上烤熟。烤制时可涂抹调料，以增加风味。
6、甲鱼炸：甲鱼炸的做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。
7、甲鱼卤：甲鱼卤的做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后放入卤水中卤制而成。
8、甲鱼酱：甲鱼酱的做法是将甲鱼宰杀后，去内脏、洗净，然后剁碎，加入调料腌制而成。
四、甲鱼八字菜名的营养价值
甲鱼八字菜名不仅味道鲜美，而且营养价值极高。甲鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、益气补血、强筋壮骨、美容养颜等功效。
五、甲鱼八字菜名的食用禁忌
甲鱼八字菜名虽然美味，但也有食用禁忌。甲鱼肉性寒，脾胃虚寒者不宜食用。另外，甲鱼肉含有较高的胆固醇，高血脂、高血压患者应少吃。
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